receta

Pan de espelta

Nuevo pan que añadir al recetario, esta vez 100% cereal integral y sin mezclar otro tipo de harina. Las primeras veces que lo hice solo lo comí yo, el peque ponía cara de poker así que congelaba y tenía pan para dar y vender. Pero cosas extrañas de estas que pasan con el BLW, lo que ayer me daba asquete hoy me llama la atención. Y ahora, efectivamente, lo devora.

La harina de espelta la compro en Mercadona (el Sr. Roig sigue sin pagarme ojo), el sobre de levadura panadera también y el AOVE que utilizo para esta receta es de sabor suave, la espelta tiene mucho sabor por ella misma. Tienen un preparado para hacer panes, no uso nada de eso, siempre los ingredientes por separado.

Pan de espelta

Os contesto ya a algunas dudas/problemas que siempre surgen con el pan:

  • Durante el levado es recomendable que no se mueva del sitio la masa ni que sufra cambios bruscos de temperatura.
  • Primero se ponen los líquidos y después las harinas/levaduras/etc.
  • Siempre me decís que es más sana la levadura fresca (lo siento pero el sabor no me gusta nada), pero se puede usar sin problema o cualquier marca de levadura panadera en polvo. Simplemente hay que mirar bien las equivalencias de peso.
  • Si horneas y no usas panificadora como yo, te recomiendo que para crear sensación de humedad y salga mejor el pan, coloques una fuente con agua cuando enciendas el horno y la dejes durante toda la cocción.

Pan de espelta

500 gramos de harina integral de espelta 100%
1 sobre de levadura panadera (7 gramos)
30 gramos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
400 mililitros de agua
Opcional (dependiendo de la edad del peque): pasas/dátiles muy picados

Preparación a mano:

Tamizamos harina y levadura en una fuente o en el banco  de cocina y vamos añadiendo el agua templada sin dejar de remover.

Dejamos levar hasta doblar tamaño.

Precalentar el horno a 200° y colocar el recipiente con agua en la parte baja del horno.

Engrasar un molde (cristal, silicona, bolsa para hornear) y verter la masa o darle la forma deseada y ponerlo en la placa del horno sobre papel vegetal.

Hornear unos 30-40 minutos dependiendo de la potencia del horno.

Panificadora:

Ponemos en la cubeta en el siguiente orden: agua, AOVE, harina, levadura y topping (opcional).

Programa 5, tueste máximo y 1000 gr.

María

14 comentarios en “Pan de espelta”

  1. Leí en un foro de pan que no hacía falta tanta levadura, que con 3 gramos bastaría. También que para harinas integrales mejor un programa más largo (el integral, por ejemplo) , probaré tu receta de todas formas. Todo es ir probando!

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  2. Hola, acabo de estrenar la panificadora con esta receta y el pan no se ha hinchado suficiente, ha quedado mazacote, ¿cuál puede haber sido el problema?

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